I pompon gialli della pianta sono i primi a fiorire a gennaio sul massiccio del Tanneron, vicino alla località di Grasse. Anche se la pianta è originaria dell’Australia, la varietà Acacia dealbata usata in profumeria viene coltivata sin dal 19° secolo nel meridione francese. Il suo profumo si ottiene solo per estrazione con solventi volatili sui rami fioriti. L’assoluta così ottenuta esala confortevoli note solari e cipriate dalle molte sfaccettature: floreale mandorlato, verde simile alla foglia di violetta, mielato, speziato dolce. La mimosa è una nota di cuore e di fondo.